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Oct 15, 2023

Le bar à cocktails et restaurant de New Glasgow transforme un bâtiment historique

Sur l'un des jours les plus chauds de l'année jusqu'à présent, la lumière du soleil rebondit sur le noir

Lors de l'une des journées les plus chaudes de l'année jusqu'à présent, la lumière du soleil rebondit sur les meubles en marbre noir d'un bar-salon et restaurant récemment rouvert qui a donné un nouveau souffle à un bâtiment emblématique de Glasgow.

Derrière un bar saisissant de deux étages se trouve Alexander Martin, directeur général de 1802 à Hutchesons 'Hall, qui est fier de célébrer quatre semaines depuis que le site de Merchant City a accueilli ses premiers clients depuis la pandémie.

"C'est drôle", dit-il, "il y a tellement de gens qui franchissent nos portes chaque jour parce qu'ils veulent juste jeter un coup d'œil.

"Je ne les blâme pas.

"Il y a des milliers de personnes à Glasgow qui ont dîné ici au fil des ans, mais qui se sont habituées à voir les Hutchesons avec les contre-portes fermées et les fenêtres blanchies à la chaux.

"Vous pouvez voir l'expression sur leur visage lorsqu'ils marchent dans Ingram Street et réalisent que nous sommes à nouveau ouverts.

"C'est une belle chose d'en faire partie et nous nous sentons honorés d'être ici."

L'histoire fascinante du bâtiment Hutchesons' Hall remonte à sa construction entre les années 1802 et 1805.

Conçu par le célèbre architecte de Glasgow David Hamilton, le site d'Ingram Street a servi d'hôpital grâce aux fonds laissés par les testaments des frères George et Thomas Hutcheson.

Les siècles suivants ont vu l'espace utilisé comme école, bibliothèque publique, banque et même lieu de tournage du film nominé aux Oscars, The Wife, après une rénovation de 1,4 million de livres sterling réalisée par le restaurateur James Rusk en 2014.

Sur la photo: le rez-de-chaussée du 1802 Hutchesons' Hall est ouvert sept jours sur sept (Image: newsquest)

L'endroit approuvé par Hollywood a continué à fonctionner sous le nom de Hutchesons City Grill jusqu'en 2020, date à laquelle un échec dévastateur de la réouverture après le verrouillage a conduit beaucoup à se demander ce que l'avenir réservait au bâtiment classé de catégorie A.

Il y avait lieu de se réjouir en avril de cette année, cependant, lorsqu'il a été annoncé que le propriétaire de Tabac et du diable de Brooklyn, Marco Lazzurri, et son équipe étaient prêts à prendre leur tour en tant que gardiens de Hutchesons.

Après avoir supervisé un vaste processus de remise à neuf, Alexander poursuit : "Près de quatre semaines plus tard, nous apprenons encore de nouvelles leçons chaque jour.

"Parce que l'endroit a d'abord été construit comme un hôpital, quiconque essaie de l'exploiter comme une cuisine ou un bar va commencer à rencontrer des problèmes simplement parce qu'il a été conçu pour répondre à un objectif totalement différent.

"Ces magnifiques bâtiments anciens de Glasgow ont de grandes personnalités, presque une sensibilité qui leur est propre et on a l'impression que l'endroit a décidé de lui-même lorsqu'il était prêt à rouvrir.

"Cela ne me dérange pas d'être cité comme disant que lorsque vous êtes seul ici la nuit, cela peut commencer à être énervant.

"Mais, s'il y avait un poltergeist en colère, je pense qu'ils se seraient déjà fait connaître.

"Touchez du bois, nous n'avons pas encore eu de problèmes majeurs comme des pannes de plomberie ou d'électricité."

Tous les esprits méfiants sont sûrs d'avoir été apaisés par la transformation spectaculaire, mais sympathique, de l'intérieur du bâtiment par le nouveau gardien, qui améliore intelligemment les caractéristiques d'origine avec des murs noirs et des accents métalliques scintillants.

"C'est un bâtiment classé qui est entretenu par le National Trust, donc les règles sont que nous ne l'endommageons pas sous peine de mort", dit le directeur général avec un sourire sincère qui suggère qu'il ne plaisante qu'à moitié.

"Il y a certaines caractéristiques autour de la pièce comme les plafonds, les vitraux et les cheminées que nous ne sommes pas autorisés à toucher.

"Ce que nous avons pu faire, c'est construire ce magnifique bar moderne qui attire le regard vers le haut et complète vraiment son environnement.

"Il est aussi extrêmement fonctionnel car il a été conçu par des barmans qui savent ce qui fonctionne.

"Nous essayons de marier l'ancien monde avec le nouveau et vous pouvez également le voir dans notre nourriture et nos boissons.

"Il s'agit de donner aux gens quelque chose qu'ils connaissent, mais ensuite de les surprendre avec des ingrédients ou des saveurs auxquels ils ne s'attendent pas."

Mettant ce credo en action, l'équipe sert maintenant un menu conçu par le chef exécutif Andrew Mason qui propose des plats remarquables de lotte grillée servie sur l'os avec du vadouvan, de la carotte, du gingembre et du nori et du poulpe glacé au miso avec de la pastèque et du freekeh.

Au bar, cherchez des cocktails classiques "introduits dans le 21e siècle" grâce à des fioritures comme une douce croûte de sucre à la mangue sur un Sidecar signature qui a été agrémenté d'une touche de Luxardo.

Alexander dit : « Il serait si facile pour nous de facturer des prix ridicules simplement parce que notre bâtiment est joli, mais nous avons une équipe vraiment talentueuse qui s'est lancée dans l'industrie parce qu'elle veut fournir un haut niveau de service et un bon rapport qualité-prix.

"Notre cuisine a des chefs qui ont travaillé dans des établissements comme Dakota ou Five March et devant, nous avons d'excellents mixologues du monde entier.

"C'est un plaisir de faire partie de l'histoire de Hutchesons, mais il y a un vrai sens des responsabilités qui va avec.

"Si nous sommes les exploitants de ce magnifique lieu et que nous ne sommes pas en mesure d'en faire une pierre angulaire de la vie nocturne de la ville, alors que faisons-nous ?

"Nous devons le faire fonctionner."

1802 at Hutchesons' Hall est ouvert sept jours sur sept au 158 Ingram Street.

Retrouvez-les en ligne ici.

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