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Dec 09, 2023

5 aliments grossiers sur lesquels nous avons dû survivre avant de savoir ce qui était bon

La découverte de la cuisine est l'une des choses les plus importantes que l'homme ait jamais eues

La découverte de la cuisine est l'une des choses les plus importantes que l'homme ait jamais accomplies. Les scientifiques suggèrent que les nutriments supplémentaires que les premiers humains pouvaient obtenir en faisant griller leurs pilons de brontosaure étaient nécessaires pour développer les cerveaux volumineux et complexes qui sont nos cartes de visite, en raison du niveau d'énergie qu'ils demandent. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a aucun avantage nutritionnel aux régimes crus étranges des bodybuilders fous de TikTok. Par exemple, cela leur permet de prendre le genre de merde qui fend les toilettes comme une coquille de pistache.

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Ce n'est pas parce que nous avons compris que nous DEVRIONS cuisiner des choses que nous avons compris exactement comment le faire de manière agréable. Il y a un écart de quelques millénaires entre réaliser que l'oiseau dans le feu est bon et que les premiers Popeyes perfectionnent le métier. Pourtant, les nutriments étaient nécessaires, alors les gens faisaient de leur mieux pour préparer des repas qui semblaient, du moins à leurs palais assiégés, comestibles. Avec nos développements depuis, cependant, il est très peu probable que l'un d'eux fasse un menu moderne.

Voici cinq des aliments les plus grossiers qui ont été inventés avant que nous sachions ce qu'était la saveur.

Domaine public

L'image mentale vivante que seul le nom de ce plat peut créer est remarquablement impressionnante, et j'ai le regret de vous informer qu'elle est complètement littérale. Bien sûr, à une époque révolue, tirer le meilleur parti de chaque morceau de viande, en particulier parmi les classes inférieures, était une nécessité. Mais même pour les amateurs d'abats qui pourraient profiter d'un bon foie, de fèves et de chianti, les poumons ne sont toujours pas vraiment bons. En fait, aux États-Unis modernes, ils sont carrément illégaux.

La sécurité alimentaire dans les temps anciens, cependant, était plus une chose que vous découvriez plutôt que prévu. Mis à part la maladie, pour que le poumon lui-même se rapproche de la comestible, il était trempé dans du lait et rempli de choses comme des œufs, du miel et des épices. La méthode de cuisson ne lui a pas non plus rendu service, car elle était simplement bouillie, pas un processus connu pour créer des saveurs subtiles. Il a ensuite été découpé en tranches et probablement gratté sous la table pour un chien en attente, fraîchement domestiqué.

Overberg

Melas zomos, ou "bouillon noir", était un aliment consommé par les guerriers spartiates. Ce qui a beaucoup de sens, puisque la liste des ingrédients ressemble à une façon folklorique de décrire la ténacité d'un Spartan : plein de sang, de sel et de vinaigre. Il ressemble presque exactement à ce à quoi vous vous attendez également. Le plus charitablement, comme la première et terrible tentative de taupe de quelqu'un, et moins charitablement, comme le bassin d'hôpital d'une personne souffrant d'une blessure à l'intestin.

Encore une fois, nous comprenons que les guerriers devaient cuisiner ce qu'ils avaient à leur disposition, mais il y a un petit détail qui gratte la tête ici, à savoir qu'il y a un ingrédient essentiellement normal impliqué : les cuisses de porc bouillies. On pourrait penser qu'avec cela, ils auraient été parfaitement satisfaits d'un stock de porc inférieur à la moyenne, mais apparemment, tout ce précieux sang était trop beau pour être gaspillé. Même les gens de l'époque n'étaient pas de grands fans, comme le dit une histoire, une dégustation non spartiate a réagi en disant: "Maintenant, je comprends pourquoi les soldats spartiates rencontrent la mort avec tant de joie."

Domaine public

Un combo malsain que les gens du passé, y compris jusqu'à une époque assez récente, semblaient déterminés à conquérir était celui de la viande et de la gélatine ensemble. La gélatine traditionnelle est-elle elle-même un produit animal cuit ? Techniquement, oui, mais ce fil mince est loin d'être une raison suffisante pour y suspendre de la viande et des organes comme quelque chose à mi-chemin entre un donjon Zelda et un film Hellraiser.

Une des premières recettes pour une erreur de viande jiggly est la gelée d'apician, tirée de l'un des livres de cuisine les plus célèbres (et les plus anciens) jamais découverts, Apicius. Dans ce livre de cuisine se trouve une recette de gelée d'apicien, qui commence assez innocemment avec une liste d'herbes à inclure avant d'en arriver aux morceaux les plus malheureux - en particulier, des morceaux de poulet et d'autres ris de veau d'animaux (lire : des organes étranges comme le pancréas) qui sont ensuite recouverts de bouillon gélatinisé et enfouis dans la neige pour durcir. Il vous demande ensuite d'ajouter une sauce, comme si cela allait aider la situation.

Arrêteur de Noël

Vous savez qu'un aliment est immonde quand les Romains ne permettaient pas qu'il soit fabriqué à l'intérieur de la ville à cause de l'odeur horrible. Au lieu de cela, si vous vouliez créer l'ancien condiment garum, vous deviez vous rendre bien en dehors des limites de la ville ou des zones pré-approuvées où vous pouviez empester l'endroit sans déclencher une épidémie de vomissements unanime à l'échelle du quartier. En apprenant le processus, vous pouviez comprendre pourquoi : ils remplissaient des réservoirs en pierre avec des morceaux entiers et désassemblés de petits poissons, y compris les tripes, les recouvraient d'eau salée et les laissaient pourrir au soleil jusqu'à un an.

À vrai dire, ce n'est pas si choquant, puisque la sauce de poisson fermentée existe toujours, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Mais si vous avez déjà senti ou goûté cela directement, vous n'êtes probablement toujours pas en train de vous lécher les lèvres à l'idée. Ajoutez à cela, le garum est apparemment une version plus forte ; en d'autres termes, le garum n'est pas quelque chose que vous stockez dans un réfrigérateur que vous prévoyez de conserver dans un avenir prévisible. Les Romains, cependant, l'adoraient et en mettaient sur presque tout ce qu'ils mangeaient. Donc, si vous pensiez que l'haleine d'ail était mauvaise, sachez simplement qu'à un moment donné, cela aurait pu être bien pire.

Ramesh NG

Écoutez, je me rends compte que celui-ci est toujours populaire aujourd'hui, mais je dois poser la question, pourquoi ? Il doit y avoir une meilleure façon. Les œufs sont l'un des aliments les plus polyvalents, alors pourquoi tout le monde insiste-t-il encore pour les jeter dans de petites sphères puantes et glissantes pour le déjeuner le plus triste du monde ?

Je ne sais même pas quelle partie est la pire, l'extérieur, qui donne l'impression de manger un jouet de bain tout droit sorti de la baignoire, ou le vilain petit marbre jaune au centre. Est-ce que ma haine vient d'avoir à balayer des sacs d'étouffement de ceux précuits à travers le scanner au travail d'un Trader Joe du passé? Peut-être, mais ça ne veut pas dire que j'ai tort. Si vous avez merdé un œuf à la coque, tant pis, mais pour que ce soit le résultat escompté ? Je refuse de l'accepter.